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新春开屏鱼(3/13)
把已经处理干净内脏、鱼鳞、鱼鳃的武昌鱼切下头尾。 武昌鱼做开屏的造型较为漂亮，缺点是刺多。如果担心鱼刺太多，可以考虑用鲈鱼、桂花鱼等代替，刺会相对少一些，不过造型上没有那么好看。
鱼背和鱼肚上的鱼鳍也切去。
沿鱼背切出约0.6cm见宽的鱼段，注意不要完全切断。
在平盘上放上姜片和切成细丝的大葱。
在砧板上给鱼身两面均匀的抹上盐。
在平盘上摆出造型。
靠中心的地方放上鱼头，撒上生姜丝，腌制15分钟左右去腥入味。
冷水上锅，水开后大火继续蒸约15分钟。 注意买鱼之前要先考虑到家里蒸锅的大小，万一买的鱼太大放不下蒸锅里就尴尬了。
蒸的过程中来准备酱汁。热锅少油，倒入葱头翻炒出香味。
加入80g清水和2g老抽，炒匀后备用。
蒸好的鱼肉挑出姜丝。
淋入酱汁。
点缀上枸杞或者红椒等作为装饰，就大功告成咯~