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小面汤(3/10)
把25g温水倒入30g中筋面粉(普通面粉)当中。 面粉也可以用高低筋面粉代替。温水的温度和体表温度接近即可。
顺着一个方向搅拌,直至面团发粘,用筷子挑起不容易断裂的状态。 这一步是为了增加面团的粘度和弹性,这样在煮的时候面糊才不易散开或者形成疙瘩。搅拌的时间根据面粉不同和搅拌力度,一般需要5~10分钟。
加入适量温水没过面团,静置醒发20分钟。 用温水浸泡面团,可以加快面团醒发松弛,进一步减少煮面出现面疙瘩的情形。
烧一锅水,烫一两颗青菜,焯约1分钟。
去根部后,把青菜切成小段。
用筷子左右来回划动,拌一下醒发好的面团。 注意不要打圈搅拌,以免面糊起筋。
汤锅里烧一锅水,水开后转小火。 过高的水温容易让面团很快煮熟而形成疙瘩,所以务必在放入面糊之前转小火。
把面糊倒入,同样左右来回划动,小火熬煮至面汤浓稠。
加入蛋黄液,煮2分钟。 如果宝宝对蛋清不过敏,也可以加入整蛋。
再加入切碎的青菜,拌匀后即可出锅。