安装App
复刻记忆中最美味的煎饼(2/6)
绿豆面+中筋面粉+水调匀成煎饼面糊 我认为好的煎饼面糊不应该太软、有发黏的口感,而是干爽的、稍微有点韧劲的,所以用了很多绿豆面而不是纯白面。另外检查煎饼面糊的稀稠度可以用检查可丽饼面糊的方法,就是舀起一勺面糊,再倒回去,观察勺子上如果是均匀覆盖了一层薄薄的面糊就是合适的状态。
准备一个饼铛或平底锅,如果有可丽饼铛最好,干锅烧热(如果是不粘锅可省略这一步),锅烧热后把火调小(文火),倒一点油,用干净的厨房纸把油抹匀至整个锅内部。 锅被充分加热后才能保证之后的煎饼受热均匀且不易粘锅
舀一大勺煎饼面糊(大约100毫升),用竹蜻蜓迅速在锅内摊匀摊薄,小火加热,直到看到面糊已经完全变干,并且边缘翘起再进行下一步。 这一步很考验火候,要想做出来效果好需要多加练习
磕一个鸡蛋,迅速摊开至整个饼面,然后趁鸡蛋没有凝固的时候迅速撒上葱花香菜。
待鸡蛋液基本凝固,用煎饼铲或者蛋糕抹刀小心将煎饼和锅分离开,然后翻面。如果用的是铸铁锅,翻面后即可关火,如果是其他锅可以把火开到最小,以便把鸡蛋烙熟。翻面后刷酱,我刷的酱有甜面酱、韭菜花、酱豆腐用一点水澥成的腐乳汁和蒜蓉辣酱。这是我们学校门口原来的味道,如果你不喜欢可随意调换。
最后加薄脆叠好,就可以出锅了! 薄脆我是用的春卷皮,喷油后在190摄氏度烤箱烤制10分钟。也可以直接油炸,但是我觉得油炸费油又麻烦,所以就用烤箱了。