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福鼎肉片(2/17)
准备材料,红薯淀粉、盐巴、小苏打称好备用
做福鼎肉片选肉还蛮讲究的,最好选里脊肉,没有肥油,又有筋(筋就是肉纹路里又硬又不好切的那层白筋),吃起来口感好。没有里脊的话就肉买回来,把所有瘦肉切出来,(切记不要有肥肉)
切小块放进绞肉机里 最好吃的是手打肉,(委屈脸)没有那个毅力,省力最重要
打成肉泥
带上手套,用手揉肉泥,揉一下再摔一下,(摔就是把肉离盆20厘米左右摔进盆里)一定要有摔打,这是让肉Q弹的关键 一定一定要带手套,手套不要薄薄的那种一次性手套,容易脱落and破掉,不然后期你懂的,超级粘手(此处省略一万字)
大概摔打30分钟左右,肉不容易松散就可以了(当然更久我也不介意,越久肉越Q,只要你力气有的话,哈哈),这时候肉里加入小苏打,用手揉匀,揉匀之后再加入盐巴,再揉匀
当这两样材料全部混合好后,你会惊奇的发现,肉变成有粘性,弹性的肉团,再继续摔打10分钟左右,(这个过程很解压,你就使劲虐它,哈哈,就是有点累)
肉摔打好后,分三次倒红薯淀粉,先倒入1/3的红薯淀粉,用手揉进肉里 红薯淀粉,我用自家红薯晒的那种颗粒红薯淀粉,用料理机打成粉末又带有点颗粒的感觉再使用,(之前超市买的全粉的那种,做出来口感不好,这个就根据个人需求而定啦
这是第一次揉好的状态,肉颜色还跟鲜艳
这是第三次加入红薯淀粉,肉很干就对了,加入65克水,最后要看肉状态,没有干的淀粉,而且肉很粘手,就算完成了
这是最后的状态,肉很粘手,就算完成了(水的多少要看你肉的状态)
之后就是煮肉片了,锅里放水,水可以多放点,加几片姜片煮开
生肉片刮一点在盘子里,用水果刀背摊平肉
水烧开后,开小火,把肉片刮进去,一条条一片片
大火煮开,煮到肉片变大浮起就煮了 煮的时候要注意,会溢出来,要看着锅盖
碗中加入盐巴等调味料,还有紫菜
肉片装到碗里,撒点香菜葱花就可以开吃啦,好弹牙,丫霸