虾仁解冻后控干水分用刀抿成虾泥，再用刀剁成虾茸加上提前切好的葱末剁在一起，直到虾肉起胶放入碗中，加入盐2g、胡椒粉1g
料酒一小汤匙、鸡蛋清半个、一小勺淀粉搅拌均匀打上保鲜膜入冰箱冷冻半小时
兑一个料汁：生抽0.5汤匙、料酒1汤匙、鸡汁0.5汤匙、白胡椒粉适量、糖1个、清水约1汤匙搅拌均匀
西兰花切成厚约1厘米的片，锅中加水烧开下入西兰花焯烫半分钟捞出沥干水分，取一块西兰花抹适量干淀粉，将虾胶用勺子抹在西兰花上厚度约0.5厘米，平底锅加少许油烧至3成热下入酿好虾胶的西兰花，有虾胶的一面朝下小火煎制成熟，翻面略煎一下即可出锅备用
炒锅加少许油，下入蒜粒炒香成淡黄色，下入葱花、胡萝卜粒煸香，烹入兑好的碗汁
把煎制好的虾胶西兰花入锅翻炒均匀无多余汤汁即可出锅
把虾胶西兰花摆入盘中，点缀干玫瑰花瓣、向日葵花瓣、胡萝卜缨子即可
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