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小猪奶黄包(18/19)
面皮食材:酵母1.5克,南瓜泥15克,中筋面粉130克。 奶黄馅食材:油5克,糖10克,配方奶50克,低筋面粉20克,宝宝奶粉10克,鸡蛋1个(约50克)。
将酵母倒入50℃配方奶中,搅拌均匀,静置5分钟。 »妈妈们最好用温的配方奶,温配方奶能更好的活化酵母,大约50℃左右就可以,温度过高,会降低酵母活性。 »静置5分钟可以充分激发酵母活性,提高发酵的成功率。
面包机内倒入酵母水,再倒入中筋面粉。 »妈妈们一定要按照先液体后固体的顺序来放哦!
面包机选择13快速搅拌功能键,大约工作20分钟。
面包机工作结束后,取出面团,放入碗中压平,再盖上保鲜膜。 »同理制作南瓜小面团,用来做猪耳朵和猪鼻子哦!
将面团放入烤箱,选择发酵功能键,温度45度,时间40分钟。 »妈妈们也可以用温水发酵的方式来制作,同样成功率也很高。温水发酵方法:在蒸锅中倒入50度左右的温水,然后放在蒸格上发酵。
发酵至两倍大就可以啦~
发酵的时间,咱们来做奶黄馅吧~碗内磕入鸡蛋,倒入配方奶和糖,搅打均匀。
搅打好的鸡蛋糊中,筛入低筋面粉和宝宝奶粉。 »过筛后会使做出来的奶黄馅更加细腻哦!
再倒入油,搅拌均匀,这里妈妈们需要将蛋黄糊过筛一下,做出来会更加细腻,口感更好。
将面糊倒入不粘锅中,用刮刀不停的搅拌,凝固后来回抽打,最后盛出冷却至常温,备用。
这时候面团也发酵好啦~发酵好的面团撕开呈蜂窝状哦~
将面团揉出气体,搓成条状,分成20克一个的小剂子;将奶黄馅分成10克一个的小圆球;再盖上保鲜膜,防止风干。
将小面团擀成周围薄中间厚的圆片,放上奶黄馅裹起来,搓圆。
将南瓜面团擀成面皮,切成1.5cm*1.5cm的正方形,再对半切开,用来做猪耳朵;剩余的面片,用圆形的模具印出猪鼻子;再用竹签压出猪鼻孔。
包裹好的奶黄包表面刷一层水;放上猪耳朵;放上猪鼻子;最后放上猪眼睛。 »这里的猪眼睛我是用黑芝麻来做的哦~
蒸锅中放入小猪奶黄包,底部放入50度温水,进行二次发酵20分钟。 »二次发酵可以使面包变得更加松软。 »蒸锅底部的水可以多加一点,以免等下蒸的时候水烧干;另外妈妈们要注意的是,现在天气冷,如果锅中水冷了,就需要再加点温水哦。
大火蒸10分钟,蒸好后,关火焖5分钟。 »最后焖5分钟,是为了防止热胀冷缩,使小猪奶黄包更好定型哦!
可爱的小猪奶黄包就做好啦~实在是太萌了!!!都不忍心咬下去呢!宝宝肯定超喜欢!