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陕西特色美食减肥版 | 南瓜藜麦肉夹馍(3/10)
处理南瓜和藜麦: 南瓜:洗净,切薄片,放入蒸锅蒸约10分钟,晾凉压成泥。 藜麦:洗净,放锅里,加1大碗水,煮约15分钟,捞出晾凉。煮的程度是藜麦的白芽冒出来就行。
和面: 把所有的食材,放入面盆,混合均匀,面粉呈絮状,加少许水,继续和面 (重复几次),直到把面揉成光滑的面团。 用我妈妈的话说,手上干净了,盆也干净了,没有面了,就和好了。冬天面要和的软(为了容易造型,稍微硬一点更好),夏天要和的硬。 盖上布,放着,等着发酵。面团有和面时的2倍大,扒开里面,有大大的蜂窝,就代表发好了。 冬天冷,面盆用保鲜膜或盖子盖住,在面盆旁边的两边放个热水袋,再盖上被子,这样大概4~5个小时就发好了。
揉成纺锤状: 桌子上洒上一层薄薄的面粉,拿出发好的面团,搓成长条,分成12个小剂子(大约80g/个)。 取其中1个小剂子,切口收一下,搓圆,一次搓圆所有的小剂子。 所有的小剂子搓成纺锤状。
擀开面团,卷起来,再按下去: 纺锤状的小剂子用擀面杖擀开,从一端卷起,卷到最后,把面片的另一端放在下面。用湿的纱布盖住,防止水分流失。 最后拍下去,用擀面杖擀成约1cm厚度的小饼胚。 妈妈说,面团经过几次揉搓之后,需要在桌子上醒10~15分钟,再炕。
炕白吉馍: 电饼铛烧热,放入白吉馍,炕5分钟翻面,再炕5分钟,即可出锅(两面都有些黄黄的锅巴,就好了)。 爸爸说,炕白吉馍的温度要在100~105°,温度太高容易糊;温度太低,会不成形。
熬高汤: 鲫鱼和鸡架洗净,鲫鱼去鱼骨,和鸡架一起放入锅中,加人姜片和葱结,倒入水没过鸡架(多放一些水,熬制好的高汤做腊汁肉),大火烧开,小火慢炖约1个小时。(根据家里的火力大小而定)
处理里脊肉和香料: 里脊肉切大块,在凉水中浸泡过1小时,香料(花椒1小戳、八角3个、香叶3片半、草果2个、干红椒4个、灯笼椒4个、底料包1个)用温水浸泡10分钟,装入底料包。
煮腊汁肉: 里脊肉放入高汤锅中,放入装有香料底料包,加入调味料(干红椒2个、灯笼椒2个、冰糖20g、盐5g、料酒20g、生抽20g、老抽25g、葱4根、姜4片、蒜3瓣)。大火煮开,转小火慢炖约1小时。
做肉夹馍馅: 南瓜藜麦白吉馍横着从中间切开,不要切到底,留一点不切开。 捞出一块肉剁碎,青椒切成小丁,放在碗里,放1勺腊肉汁,拌匀。 不能吃辣的,可以把青椒换成红椒或生菜都可以,我更喜欢青红椒的肉夹馍,微微辣,层次感丰富。
做肉夹馍: 将腊肉青椒馅夹入做好的白吉馍中,浇上少许腊汁,好吃美味的南瓜藜麦肉夹馍就做好啦。