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枣泥核桃糖(2/21)
红枣洗干净,用剪刀把枣肉剪下来,顺便去核。
去核的红枣加少许水上锅蒸熟
蒸好的红枣用料理机小孔摇泥
不用担心枣皮,因为料理机小孔摇出来会非常细腻,成品做好后完全吃不出来
所用到的食材准备好
摇好的枣泥倒入不粘锅,麦芽糖也一并倒入锅里。 开中火煮枣浆。随着温度上升,麦芽糖会融化,混合在枣浆里,开始滚起冒泡。 注意:枣浆沸腾之后要小心,如果蒸的时候水加得多,枣浆稀,滚开之后会像泥浆喷泉一样,一滴两滴地朝天喷溅;水加得少,枣浆稠就比较安分。
8、枣浆沸腾之后,水淀粉芡汁搅一搅,把沉底的淀粉调匀,徐徐倒进锅里,同时不断搅拌枣浆,混合均匀。
我是晚上做的,光线问题,看着有点黑[害羞]实际是暗红色的
继续煮到枣浆再次滚开,把黄油丢进锅里搅匀。
继续煮到枣浆再次滚开,把黄油丢进锅里搅匀。 这之后就是收干水分的过程。全程中小火,持续搅拌,不时用刮刀刮一刮锅子边沿的枣浆。 收干到一定程度以后就不再需要刮边了,锅里的混合物会开始抱团。开始成团之后逐渐减少火力到小火。
一直要熬到混合物抱起成一个软团,类似炒好临出锅前的豆沙的质感,或者说有点像面团的软硬程度。
把烤香的核桃倒进去,用锅铲翻压,和糖粘到一起。 核桃仁用150度烤大约10-12分钟,烤到微黄出香味,最后两分钟要小心照看,从恰到好处的焦黄到烤过头只差一瞬。 我直接用的微波炉中火,半分钟,停一次,再半分钟。
为了核桃核糖融合的更好,核桃我是一直放在微波炉里面,保持温温热的状态,要下锅才拿出来的 热的核桃仁比较好与红枣糖团融合,这样切成品糖,核桃糖不容易出现空隙
出锅,倒在准备好的不粘烘焙纸,也就是硅油纸上 注意:普通油纸和锡纸都会粘住撕不下来的。
如果倒出来看上去核桃和糖团黏合不够紧密,核桃的孔洞里有许多空隙。 可以戴上手套隔热,隔着纸把糖团从四面往中心折叠按压几次,核桃和糖团会黏合得比较好,填满核桃的孔隙。 大致整形成一个方块。纸从四面叠过来,留出点空间,叠成一个长方形纸包。翻面,用擀面棍把纸包里的糖团擀平。  纸包就相当于是个活络模子,擀开了之后要是觉得太厚,就把纸重新叠一叠,放开些尺寸,再擀。
最后如图⬆️ 如果家有整形盘,那就最好不过了 这样整形不会浪费太多边角料,减少耗损,切的时候也好看点
彻底放凉之后,用利刀切块。
彻底放凉之后,用利刀切块。
彻底放凉之后,用利刀切块。
彻底放凉之后,用利刀切块。
包上糖纸,封口就完工了。 注意:这糖小粘,我用的是塑料糖袋(牛轧糖袋子),不会粘住。如果用纸的,没有防粘层,可以包糯米纸防粘 用封口机封好,可以直接常温保存。如果想放久点,冷藏保存,放一个月没问题的