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(年夜饭)四色丸子拼盘(17/21)
准备好各种材料(肉沫和藕沫在买瘦肉的地方让老板用机器打)。
豆腐沫,半斤肉沫,生姜沫,1个鸡蛋,加入小半块黄油,1勺生抽,1勺料酒,1小勺淀粉,适量盐,搅拌至起胶,调味,静置等待入味,做豆腐丸子前置工作。
重复上一个步骤,豆腐沫换成藕沫,做糯米藕丸子前置工作。
豆腐丸子馅料,看湿润程度,加一勺面粉(淀粉),调整一下。
藕丸子馅料里加入泡好的一部分糯米,搅拌均匀,一定要搅拌至起胶(无法起胶加一勺淀粉再搅拌)。
黄油融化后,2种馅料都准备好了。
南瓜去皮切块正好1盘,紫薯去皮切块也正好1盘,分别上锅蒸熟,用勺子分别压成南瓜泥(水份较多),紫薯泥(比较干,要加牛奶调整)。
南瓜泥加入黄油后再慢慢加入糯米粉,盐,少量酵母,和成面团。
盖上保鲜膜,醒面30分钟。
面团分成大小差不多的济子,加入芝士,搓成圆子。
紫薯泥慢慢加入黄油,牛奶,面粉,盐,少量酵母,和成面团。
醒面30分钟。
和南瓜丸子一样,搓成大小差不多的圆子,可以选择加入芝士做夹心圆子。
南瓜丸子。
糯米藕丸子。馅料搓成圆子,在泡好的糯米上滚一圈,摆放在留好蒸汽孔的蒸锅盘上,冷水上锅上汽后再蒸15分钟,注意保留蒸汽孔。
糯米藕丸子等待冷却。
植物油入锅,油锅大火烧热,筷子插进去有小气泡,温度就可以了,第一遍先定型(30秒左右,丸子翻滚3回),再炸第二遍炸熟(1分钟左右)。
豆腐丸子用勺子做成丸子形状后直接从边缘下油锅,炸2遍,这是炸好后等待吸油冷却。
南瓜糯米丸子一样炸2次,先定型再炸熟,等待吸油冷却。 有芝士夹心和实心黑芝麻的2种。
紫薯丸子和上面的做法一样,等待吸油冷却。 也有芝士夹心大丸子和实心小丸子的2种。
合照。 豆腐丸子(炸)和糯米藕丸子(蒸)的馅料做法一样,炸南瓜丸子(加糯米粉和面团)和炸紫薯丸子(加面粉和面团)的做法一样。