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年夜饭之新年冲鸭(芋儿啤酒鸭)(8/10)
鸭洗干净后准备用剪刀剪成小块,去头和屁股。
配料提前准备好。
一锅冷水,下鸭肉,葱结,姜片煮沸后捞出鸭肉。
起锅热油,先倒入鸭肉炒至稍微变焦黄。
倒入白糖豆瓣酱,炒出红油。
再倒入小米椒,葱段,姜片,蒜片炒香。
倒入香叶,桂皮,八角,干辣椒继续炒香。
倒入两罐啤酒,放入调好的酱汁(生抽、老抽、胡椒粉、香油)、橙皮和香菇,煮沸后转小火慢炖一个小时。橙皮注意不要削到白肉,会有苦味。
一个小时后,到入削好皮的小芋艿再炖到芋艿熟透,开始收汁差不多了就可以了。 全程不需要加水,只需要啤酒就够了。啤酒在煮的过程中会挥发酒味。鸭肉吃起来是没有酒味的。
开吃啦!