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史上最详细—郫县豆瓣酱做法(3/10)
鲜辣椒洗净，去掉蒂部晾干水分。（我做了8斤量）一小坛呢〜
霉豆瓣2斤，用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份（黄霉不需要冲洗的太干净，隐约保留点更好的）
烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角，晾凉。
发泡后的豆瓣酱沥干水，
辣椒切段，放入料理机打碎后放入完全无油的盆里，加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。（没有料理机的可以在自己手剁哈哈...这个一般早上开始做，晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了）
豆瓣泡制好后混合到剁椒中，
蒜瓣适量，
将佐料充分搅拌均匀，再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中，再次加入500g菜籽油〜必须要淹没辣椒酱，油尽可能多点〜但必须是生菜籽油。
最好是放在外阳台，太阳能直射的地方。
大家在家做起来吧！