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香草戚风--北鼎烤箱食谱(16/17)
准备好原材料:鸡蛋洗净擦干,油 糖 水 称好备用
香草荚纵向用刀划开,用刀背刮下香草籽,放入蛋黄盆中。
蛋清,蛋黄,分离。
蛋黄里加入香草籽打散
再加入水和油彻底乳化
最后加入过筛的低筋粉,一字形,打匀成蛋黄糊。
蛋白冷冻成周围有一圈薄冰,开始打发。
分三次加入白砂糖,打成中小型的弯钩状。
混合蛋白霜与蛋黄糊,先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀,接着把蛋黄糊倒入蛋白中,28式翻拌均匀。
倒入模具中,双手捧住模具,两个拇指按住烟囱晃动均匀,然后用竹签插入模具中Z字形走一圈,排除气泡。
放入预热好的烤箱内
出炉后立即倒扣。
彻底放凉后手脱模
切块食用
香草荚是这款蛋糕的灵魂所在哦,不可用香草精代替,风味完全是不同的。
香草荚怎么选,请看这篇科普文章哟。
不明白的可以加我