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香草戚风--北鼎烤箱食谱(16/17)
准备好原材料：鸡蛋洗净擦干，油 糖 水 称好备用
香草荚纵向用刀划开，用刀背刮下香草籽，放入蛋黄盆中。
蛋清，蛋黄，分离。
蛋黄里加入香草籽打散
再加入水和油彻底乳化
最后加入过筛的低筋粉，一字形，打匀成蛋黄糊。
蛋白冷冻成周围有一圈薄冰，开始打发。
分三次加入白砂糖，打成中小型的弯钩状。
混合蛋白霜与蛋黄糊，先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，接着把蛋黄糊倒入蛋白中，28式翻拌均匀。
倒入模具中，双手捧住模具，两个拇指按住烟囱晃动均匀，然后用竹签插入模具中Z字形走一圈，排除气泡。
放入预热好的烤箱内
出炉后立即倒扣。
彻底放凉后手脱模
切块食用
香草荚是这款蛋糕的灵魂所在哦，不可用香草精代替，风味完全是不同的。
香草荚怎么选，请看这篇科普文章哟。
不明白的可以加我