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椰香 老式面包北鼎烤箱版(21/21)
酵种里的酵母加水化开,然后倒入面粉与糖中,用刮刀翻拌成团。
盖上保鲜膜,盖紧,然后送入冰箱冷藏发酵至3倍大。(大概要10-15个小时,要学会看状态,室温太低就先室温发一会再入冰箱,如果是夏天很热,混合后赶紧入冰箱)
准备好材料 椰子油挖出来软化一下, 如果室温高液态的就稍微冷藏一下下,成膏状,比较容易与面团混合。
除油盐外的其他所有材料揉成光滑的面团后,再加入椰子油和盐。
揉至完全阶段:很容易的拉扯开有韧性和延展性的薄膜。
滚圆后密封室温发酵一个小时
发酵至2.5倍大即可
均分成9份,滚圆松弛30分钟
擀开成如图状
从长的一端卷起来,继续松弛15-20分钟
搓成长条对折
拧成麻花样
尖端的接口插入粗端的孔内
依次做好后放入烤盘内
在35℃温度和85%湿度的环境下发酵至2倍大
放入预热好的烤箱内,上火180度,下火170度,烘烤30分钟。
出炉后立马刷一层椰子油,既美观,又增香,还保湿。
彻底凉透后,表面的椰子油全部被吸收进去了,表皮呈现出哑光润滑的样子。
这款老式小面包适合撕着吃呀
认真做不要改配方
注意要烤到位,不然很容易夹生。