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香草冰淇淋(15/17)
香草豆荚剖开取籽。(这款冰淇淋的灵魂就是香草豆荚,我选用的是哈根达斯同款顶级香草荚,它的籽非常的饱满,香气纯正浓郁。)
取出的籽放入400克的淡奶油中,盖上保鲜膜放入冷藏室备用。
去籽后的香草皮放入100克的纯牛奶中,再加入60-80克的糖粉。60g糖是淡淡的甜,喜欢再甜点的可以增加糖的用量。
把加热后的香草奶,分多次加入蛋黄中,一边加一边迅速搅动蛋乳液。
把混合好的蛋乳液重新倒入奶锅中,小火边搅动边加热,温度不要超过70度,这个过程我用了25分钟。
直到蛋乳液成浓稠状,这一步非常的关键,如果蛋乳液里的水分挥发的不够,冰淇淋质地里会有较明显的冰碴。(顶级香草豆荚把籽刮掉后,皮里还潜藏着很多籽,煮蛋乳液的同时,用刮刀多压几次,使香味更浓。籽掉落的更彻底一些)
做好的蛋乳液立即放入冰水中,不断的翻拌至冰凉的状态!
制作好的蛋乳液迅速放入冰水中,不断搅拌至冰凉状态。
淡奶油从冷藏室取出,坐入刚才的冰水中打发至有纹路状即可!不需要打发成裱花状哦。
把蛋乳液一次性倒入打发好的淡奶油中。这里可以加入少许香草精和少许朗姆酒,丰富冰淇淋的味道。
翻拌至均匀顺滑的状态。
倒入盒子中,冷冻一夜。(我这里用的是一个大的磅蛋糕模具)
好吃的想围着房子跑三圈⋐(ల◕◡◕ల)⋑
优质香草荚加v信 MLZ370
换了个勺子,效果立马不一样了。嘿嘿
哈根达斯一球香草冰淇淋可不便宜,不如自己买香草荚制作,不仅味道棒,而且还能吃到咯吱咯吱的香草籽。划算!
冰淇淋好不好吃,香草荚是关键,要选择冰淇淋专用款,香气才更纯!!