香草豆荚剖开取籽。（这款冰淇淋的灵魂就是香草豆荚，我选用的是哈根达斯同款顶级香草荚，它的籽非常的饱满，香气纯正浓郁。）
取出的籽放入400克的淡奶油中，盖上保鲜膜放入冷藏室备用。
去籽后的香草皮放入100克的纯牛奶中，再加入60-80克的糖粉。60g糖是淡淡的甜，喜欢再甜点的可以增加糖的用量。
把加热后的香草奶，分多次加入蛋黄中，一边加一边迅速搅动蛋乳液。
把混合好的蛋乳液重新倒入奶锅中，小火边搅动边加热，温度不要超过70度，这个过程我用了25分钟。
直到蛋乳液成浓稠状，这一步非常的关键，如果蛋乳液里的水分挥发的不够，冰淇淋质地里会有较明显的冰碴。（顶级香草豆荚把籽刮掉后，皮里还潜藏着很多籽，煮蛋乳液的同时，用刮刀多压几次，使香味更浓。籽掉落的更彻底一些）
做好的蛋乳液立即放入冰水中，不断的翻拌至冰凉的状态！
制作好的蛋乳液迅速放入冰水中，不断搅拌至冰凉状态。
淡奶油从冷藏室取出，坐入刚才的冰水中打发至有纹路状即可！不需要打发成裱花状哦。
把蛋乳液一次性倒入打发好的淡奶油中。这里可以加入少许香草精和少许朗姆酒，丰富冰淇淋的味道。
倒入盒子中，冷冻一夜。（我这里用的是一个大的磅蛋糕模具）
哈根达斯一球香草冰淇淋可不便宜，不如自己买香草荚制作，不仅味道棒，而且还能吃到咯吱咯吱的香草籽。划算！
冰淇淋好不好吃，香草荚是关键，要选择冰淇淋专用款，香气才更纯！！
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