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蛋清鲜奶超绵吐司(2/12)
高粉+牛奶+蛋清+糖。四种混合均匀后冷藏40分钟。可过夜。我冷藏过夜了。
把剩余材料放入冷藏好的面团中。开始揉面。
揉至完全阶段。有韧性的膜
一发温度23度左右。我用了八十分钟。中途发到五十分钟的时候翻面接着再发酵三十分钟。（注意，时间不是固定的。看状态。一发2.5倍大）
均分三份。滚圆。盖膜松弛15分钟
擀开舌状。侧卷。继续松弛15分钟
擀开28-32cm。卷起来放入吐司模具
二发温度33-37度+一盘热水。保证温度和湿度。切记不可使用烤箱发酵档。发酵至8分满。拿出预热烤箱200度
预热后，再把吐司盒放入烤箱。上下火200度。如图是四分钟时候的状态
略微上色后，如图，迅速开门盖上锡纸。上火165度。下火190度。烤38分钟。
隔夜切片=￣ω￣=组织细致的吐司，充满嚼劲﹋你真的不要试试嘛？？
因为太好吃了。又撸了第二次。这次身高比上次高了0.5cm