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爽口小炒 灯笼椒 青椒 柿子椒(2/7)
这个时候,正是灯笼椒成熟的季节。口味清甜,肉质水润厚实~灯笼椒又名:菜椒 柿子椒 甜椒 青椒。(食材的选择:新鲜,高品质,好的原材料是炒菜好吃的第一步)
灯笼椒洗净,切蒂。左手按着椒,右手拿刀 剖开。去籽后切成菱形小块( 好的刀功是炒菜好吃的第二步)
打算拍扁剁沫,准备一个小碗 里面放入:盐 生抽 醋 美极鲜两滴 白糖混合均匀,除了盐是适量外,其余都是少许,混合后大概是一调羹的分量(调味料适当,不压主菜的风味是炒菜好吃的第三步)
锅内倒入少许油,因为椒不吸油。放入花椒爆香。(根据菜的吸油程度和风味调整油量。这个菜花椒只是为了提香一点,并不是要它麻,所以只放了几粒。 适度用香料爆香是炒菜好吃的第四步)
花椒出香后倒入切好的灯笼椒,大火炒半分钟。(对菜不同阶段的火候掌握是炒菜好吃的第五步)
灯笼椒扒拉一边,放入蒜末略爆香后。调中火跟椒翻炒。锅干可加少许热水,(少加水甚至不加水,是炒菜好吃的第六步)
翻炒至略断生后加入之前混合好的调味料。因为之前的调味料里的糖和盐沉底了,倒不干净,所以我加了少许水。这个时候菜汁多了点,盖锅盖中火焖个十几秒更入味。继续翻炒收汁。切记不可炒的太熟,八分熟度是灯笼椒最好吃的状态(掌握调味料加入的时间,是炒菜好吃的第七步)