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烫种法花样小面包(8/10)
将烫种材料混合,刮刀拌均匀,凉透备用
将主面团当中除黄油之外的所有材料,包括烫种部分,一起投入厨师机面桶中,揉至面团成以后,并稍有筋度的时候,加入软化黄油
继续揉成可以拉出半透明的膜,即扩展阶段
将面团滚圆以后,放入发酵箱,设置温度26度,湿度75,发酵至约2倍大,手指蘸干粉挫洞以后,面团不塌陷不回弹,即发酵完成
将面团平均分割成16份,每份约60克,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
再一次同样手法进行滚圆 用小模具看准中心位置,压下去 为了让发酵以后纹路不会消失,可适当用力些,但不可用力过大,避免将面团切开啦
8个一盘,预留足够空间错开摆入烤盘 末次发酵,发酵箱设置36度,湿度75,35分钟
状态基本是2倍大,喷水以后,撒粗粒砂糖
放入高比克T45风炉烤箱 提前预热烤箱,设置160度18分钟
烘烤结束后出炉晾凉