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蔓越莓蛋糕(12/22)
用两个无水无油的盆把蛋清蛋黄分离 蛋清放一旁备用 蛋黄盆里加入酸奶 白糖40克 玉米油 蔓越莓干 烤箱180度 上下火预热十分钟
步骤一里的搅拌均匀
过筛的低筋面粉到蛋黄糊里
低粉要细腻无颗粒的粉末状态
画`之`字形搅匀 保证所有的蛋黄糊要无颗粒没有干粉 可适量增加或减少低粉的加入
到这种粘稠可滴落有光泽的状态就好啦 盖一层保鲜膜放一旁备用
蛋清盆里加入柠檬汁或者白醋 准备打发
打到这种大鱼眼泡时候加入剩余40克白糖的三分之一
这种细腻泡泡时加入第二个三分之一白糖
出现纹路时加入最后三分之一白糖 继续打发
打发到干性发泡就好了 蛋白出现可立起的小勾勾
同上一步骤 提起打蛋器有立起的勾 蛋白盆倒扣不掉
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里
`之`字形搅拌均匀 动作要快 姿势要帅 尽量避免蛋白消泡
把上一步搅拌好的蛋糊倒入蛋白盆里
上下翻拌均匀 一定不要花圈搅拌 会消泡 蛋糕不起发就失败了 同样动作要轻柔且快速
烤盘放油纸 四边的纸要多留两厘米 倒入蛋糕糊 尽量整理平整 垫几下烤盘震出大气泡 入烤箱上下火180度 烤20-30分钟 自家烤箱脾气各有差异 自己掌握火候哟~
大约10分钟时候 蛋糕表面上色 为避免表层颜色太深或烤糊 可盖一层锡纸 没有锡纸可以把烤箱上火改小到160度 继续烤制
烤好的样子 颜色刚刚好 晾凉
蛋糕倒扣在烤盘上 撕下油纸
切去四边 随自己心情切块
摆盘 开吃 松软美味 奶香和蔓越莓的酸甜在口腔蔓延开来~ 做早餐精力充沛 当下午茶也不错