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贝克威尔塔Bakewell Tart(8/10)
塔馅部分的黄油提前室温软化,鸡蛋液回复室温。塔皮部分的黄油提前冷藏。
低筋面粉和细砂糖混合均匀,加入冷藏后切小块的黄油,用手搓成细沙状。倒入鸡蛋液,搅拌均匀,混合成团。冷藏松弛3小时以上。(注意:1、动作要快,不要让黄油融化。2、不要过度揉面,防止出筋。)
烤箱预热220℃/Fan200℃。松弛好的塔皮用擀面杖擀成3mm的面片,放入塔模具,切除多余部分,用叉子在塔皮上扎上小孔。
塔皮表面垫上烘焙纸,压上重物(烘焙石)。放入预热好的烤箱,中层220℃/Fan200℃烤10分钟后取出备用。
塔馅部分的黄油加入细砂糖,打发至体积变大,颜色发白。分4次加入加入鸡蛋液,每次加入都要搅打均匀后再加入下一次。(鸡蛋放室温,以及少量多次加入都是为了防止水油分离。)
加入杏仁粉翻拌均匀。
烤好的塔皮上放上果酱,用勺子抹平。
果酱上放上杏仁塔馅,用勺子抹平。
撒上一层杏仁片。
放入烤箱中层,180℃/Fan160℃,烤30分钟即可。(冷吃热吃味道会有差别。请看前言部分)