塔馅部分的黄油提前室温软化，鸡蛋液回复室温。塔皮部分的黄油提前冷藏。
低筋面粉和细砂糖混合均匀，加入冷藏后切小块的黄油，用手搓成细沙状。倒入鸡蛋液，搅拌均匀，混合成团。冷藏松弛3小时以上。（注意：1、动作要快，不要让黄油融化。2、不要过度揉面，防止出筋。）
烤箱预热220℃/Fan200℃。松弛好的塔皮用擀面杖擀成3mm的面片，放入塔模具，切除多余部分，用叉子在塔皮上扎上小孔。
塔皮表面垫上烘焙纸，压上重物（烘焙石）。放入预热好的烤箱，中层220℃/Fan200℃烤10分钟后取出备用。
塔馅部分的黄油加入细砂糖，打发至体积变大，颜色发白。分4次加入加入鸡蛋液，每次加入都要搅打均匀后再加入下一次。（鸡蛋放室温，以及少量多次加入都是为了防止水油分离。）
放入烤箱中层，180℃/Fan160℃，烤30分钟即可。（冷吃热吃味道会有差别。请看前言部分）
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