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麻婆豆腐(4/4)
豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。
热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。
花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。