家常酸菜鱼(巴沙鱼)(8/26)
巴沙鱼一条(两人食)。
室温解冻。
片片。
取蛋清一个。
鱼片加适量盐,现磨白胡椒粉。
加蛋清。
适量淀粉。
用手抓匀,腌制一会。
腌制的同时准备三月三的酸菜一包( •̀∀•́ )
取半颗,冲洗一下。
切小段。
香菜洗净切段。
准备姜葱蒜,干辣椒,野山椒。
起油锅,放姜葱蒜,野山椒和干辣椒段煸出香味。
加一小撮花椒粒继续小火煸炒。
倒入酸菜。
中小火翻炒三~五分钟。
加适量开水(依据家庭成员来),加少许鸡汁。
煮5~6分钟,加盐和味精调味。
用漏勺捞出酸菜放大碗中。
锅中留酸汤,小火使之一直处于微滚状态,把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。
鱼片全部放完,转大火。
烧开整锅鱼片,关火。
倒入步骤20的大碗中。
撒香菜段。
我最爱的酸菜鱼好了Y(^o^)Y开吃开喝咯!