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来自意大利的节日美食 | 脆皮烤肉 PORCHETTA(15/19)
准备五花肉。 大家可以直接在肉店购买无骨五花肉。
准备好所需调味料。
如果你买到的是有骨的,食域家顺便教你如何自己用刀剔除。
用切肉刀在骨肉连接处轻轻划开。
把骨头层慢慢剔开。
上面是剔掉的骨头,下面是所需的五花肉。 接下来,将五花肉带皮的一侧在上放好,用刀在肉皮上划出菱形条纹,但注意不要切得太深而切到脂肪层。这样做是为了让肉皮内部充分受热,烤制时更快地起酥并裂开以达到完美的口感。 然后将肉翻过来,将五花肉带皮的一侧在下放好,用烤叉或金属烤肉签,在五花肉上每隔2.5cm戳一个约2.5cm深的孔。
将茴香籽,鼠尾草,迷迭香,红辣椒,大蒜,盐,糖,黑胡椒,柠檬皮和橄榄油混合,制成腌肉料。
这里分享一个小技巧:用中火在干燥的平底锅中稍稍炒一下茴香籽,会更加提味。茴香籽很快就熟了,注意不要炒焦。 将调味料混合均匀备用。
给整个五花肉涂抹上腌料,包括侧边和猪皮。将抹好腌料的五花肉带皮的一侧在上放在烤盘上,盖上保鲜膜,放入冰箱过夜。 12小时的腌制时间是最理想的。
将腌好的五花肉从冰箱中取出。室温下放置约2小时。 当它达到室温时,将烤架放在烤箱下面三分之一处并预热到250度。 将腌好的五花肉卷成标志性的波切塔形状。 将五花肉皮在下放平, 从未切割的一侧开始卷到另一侧。 由于肉块相对较厚,更像折叠而不是卷动。 准备好几节绑肉的棉绳,然后将每根棉绳紧紧地缠绕在肉卷上,绳头系紧,每一圈棉绳之间约隔2.5cm。
将切好的洋葱平铺在烤盘上。
倒入足以覆盖整个烤盘表面的水。将五花肉卷放在上面
因为香草等香料容易烤焦,要将猪皮上的香料刷至肉卷两头没有猪皮的位置。
开始烤制: - 将烤盘放入烤箱,250度下烤15分钟。接着将烤盘方向旋转180度,再烤15分钟。最后将烤箱温度降至160度,继续烘烤2小时。 - 在这2小时中每隔20分钟检查一次,在烤盘中适时加入足够的水以防止肉卷边缘的浓汁烤干。这很重要,因为这些肉汁将会和美味的波切塔一起上桌。 - 完成时,可以使用烤肉温度计来保证肉的内部温度达到65度以上。但如果你按照上述的烘烤温度和时间来操作,即使不用烤肉温度计,也能保证肉烤得很棒。 - 在经过2个半小时的烤制后,肉皮应该呈现略微深的金棕色,并可以看到漂亮而均匀的划痕。 - 如果此时,肉皮虽然看起来脆而光滑,但触感仍有点硬。要将烤箱温度上调至230度回炉再烤10至15分钟,每5分钟检查一次,或直到肉皮冒起油泡,以达到波切塔的外皮酥脆的绝妙口感。 - 在顶部外皮开始起泡时,用锡纸盖住烤肉顶部,将肉卷两侧肉皮暴露在高温下继续烤,直到两侧肉皮也冒出油泡伴随噼啪声。
- 大家可根据自己的喜好来决定怎么烤肉皮。喜欢酥脆的口感就烤至冒出油泡,喜欢硬一点有嚼劲的口感就烤至肉皮光滑。达到你要的程度后,把烤盘取出静置15分钟,不能马上切。 - 烤好的肉卷记得去除棉绳,也许有的绳子已经嵌入肉中,要处理得小心仔细些。 最后,将肉卷按照捆绑的痕迹切成厚约4厘米的完美肉片。
然后将切好的肉片装盘。
将烤盘中剩余的肉汁倒出,记得用过滤器过滤一遍。 如果想要更多的肉汁,可加入开水稀释。 把肉汁浇在波切塔切片上,即刻开始享用吧!
多余的肉汁可倒入碗或密封罐存留备用,这将是土豆泥或白米饭的完美搭配,而我们更欢迎你自己尝试新的搭配并分享给我们。(这才是食域家的探索精神)
没吃完的波切塔还可以做成三明治带到办公室当午餐。在节后的工作日,准备迎接同事们羡慕的眼光吧!