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梅菜扣肉(3/20)
准备一块正方形的五花肉,
锅中倒入冷水,放入五花肉。加入米酒,葱段,姜片,八角,香叶,盖上锅盖大火煮30分钟, 煮到用筷子能戳进去即可。
煮好捞出控干水份,再肉皮上抹老抽晾干,
锅中倒入一些油烧至七成热,放入五花肉,肉皮朝下,盖上锅盖中火炸2~3分钟,炸至肉皮起皱呈金黄色即可。【肉皮炸好后,将肉的四面八方也炸一下,这样五花肉能排出多余的油脂,做出来的扣肉不会这么油腻,而且味道更香】
把炸好的五花肉放入冷水中浸泡2个小时,泡到肉皮起虎皮状既可。【也可以将炸好的五花肉放入开水锅中,肉皮朝下盖锅盖煮20分钟,煮到肉皮起皱呈虎皮状】
五花肉泡好捞出切成稍厚的片状。
然后将肉片放入盘中,加入五香粉,鸡精,白糖,蚝油,生抽,老抽,白酒,
混合抓匀腌制1个小时,
肉皮朝下,将肉片码入盘中,
准备一把用盐腌的梅干菜,
放冷水里泡2个小时,去除多余的盐份,
泡好洗净挤干水分,再将梅干菜切碎,
油热放入姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒、八角、香叶,小火炒出香味,
倒入梅干菜大火爆炒干水份,
接着加入生抽、老抽、蚝油,翻炒入味既可,
然后再把梅干菜铺到肉的上面压平整,
盖上保鲜膜放入高压锅中,关盖上汽后大火蒸40分钟。【关火后,锅不要离开灶,利用灶和锅中的余温,再焖至1个小时】
出锅后扣上盘子迅速的倒扣过来即可。【可以放置一夜再倒扣更佳入味】
梅干菜和扣肉绝配。
太下饭了。