在11g蛋黄中加入10g冷水、一小撮盐、7g糖，搅拌成蛋黄水
40g冷黄油切小粒，加入55g低筋面粉，用手的温度将二者搓至散沙状
我以为那个刮板会不错用，然而并不，还是直接上手的好
加入蛋黄水揉至面团刚刚形成（配方里的蛋黄水不一定会全部使用），裹上保鲜膜，冷藏至少半小时后使用
等待面团冷藏的时候，来做栗子泥。100g的糖水栗子，加清水（也可以加栗子的糖水，不过我觉得栗子已经够甜了）用料理机打成非常细腻的栗子泥
栗子泥倒进锅中，中小火蒸发水分，炒到哑光色就差不多了，炒好的栗子泥是能成团状的。加热时请不断搅拌，非常容易糊底
加入27g杏仁粉、13g砂糖、7g低筋面粉，搅拌均匀
将面团放进塔的模具中。面团一定会有多余，可以冻起来下次继续用，也可以加点葡萄干蔓越莓之类的切块烤成曲奇
塔底扎一些小洞，可以防止烤制时塔底的热气散发不出，成品出现小鼓包
栗子杏仁奶油填在塔壳中抹平
这一步其实应该先把塔壳烤好，再填奶油酱烘烤，不过我已经有点累了
烤塔的时间，我们来做一份卡士达酱
15g的蛋黄加入8g糖和10g低粉搅匀
100g牛奶小火加热到微沸，一点一点加入蛋黄中，注意不要一次加入太多，会把蛋黄烫熟，蛋奶混合物再倒回锅里，小火加热
100g淡奶油打到九分发，与栗子泥切拌均匀
栗子奶油的甜味全靠栗子泥调节，大约加入炒好的一半多点就可以，请按照个人口味加栗子泥
表面筛上糖粉
其实我是没有糖粉的，用来打糖粉的干磨杯也不知道在哪里，但是！没有糖粉装饰的蒙布朗是不完整的。这个时候我想起了家里用来捣蒜的工具，大概花了二十分钟把砂糖捣成糖粉的类似物。不过奶油挤的太丑，加了糖粉看起来也没那么好看
随便切一块让我来尝尝味道
塔是很好吃的，栗子味道和口感都很不错。搭配红茶瞬间有了贵妇下午茶的feel。突然想做个水果塔之类的试试
安装App
