首先将五花肉开水焯一下，去除血丝和杂质： 取一口锅，锅中放入凉水。放入五花肉和3片生姜，水要淹没五花肉。 盖上锅盖，煮沸。 水沸后，将火调小，再煮一分钟。 最后捞出肉块，冲洗干净，沥干后备用。
放入五花肉，三片生姜和葱白。 调至中火，开始翻炒。
加入绍兴酒，生抽，老抽，肉桂，八角，月桂叶，干辣椒和水。
干辣椒烹饪时间越长，口感越辣。 如果不太能吃辣，可减量或者直接不加。
翻炒肉块，让每块五花肉都浸泡在酱汁中。 菜铲上会有一些焦糖，记得在盖上锅盖前将其全部融化在酱汁中。
然后，中火慢炖1小时。 不时检查红烧肉，确保酱汁没有烧干。
当五花肉炖到所需嫩度后，将火调高，快速翻炒，开始收酱汁。随着酱汁逐渐减少，五花肉慢慢开始变得晶莹剔透。
最后，加入剩余的半茶匙糖和葱绿。 快速翻炒，出锅！
通过多次烹饪猪肉的经验，我发现一个小诀窍——在最后出锅前，加半茶匙糖，可以使酱汁和辣椒味道更浓郁。 大家可以试一试这个方法，欢迎在评论区跟我们分享你的做法！
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