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胡萝卜餐包(6/7)
准备胡萝卜牛奶汁。 胡萝卜切块,和牛奶一起称重后,用料理机榨汁。 这款面包为无水面包,胡萝卜和牛奶的比例为1:3,无需加水,榨汁后也无需过滤胡萝卜纤维。
准备胡萝卜丝。 称重胡萝卜,切细丝或用刨丝都可以。 如果用打面机打面,无需切碎,胡萝卜丝打面过程中会被打面机打碎。但如果家庭操作中无打面机,切碎再加入面团。
打面。 高筋面粉、糖、酵母、胡萝卜牛奶汁、鸡蛋一起放入面缸搅拌成团。 加入已经软化的黄油和盐。 黄油室温软化,软化程度为用手指可以按出小坑。
加入胡萝卜丝。 面团打至出膜,整形后放入烤盘醒发。 如果没有打面机或厨师机,仅靠手揉面,是很难出“手套膜”的。可以手揉成团后放置半小时后继续揉一揉,常温反复两次。
发酵。 有两次发酵的过程。 第一次是面团的整体发酵。温度26℃,湿度65℃,60分钟。判断标准是否发酵成功:可以用手指轻按面团,按压处松软并反弹回原状即OK;按压处较硬,虽有缓慢反弹但恢复不到原状为尚未发酵好;按压处坍陷,按后直接一个坑无反弹,为发酵过度。 一次发酵后分割面团,35g一个,搓圆成型即可。 第二次发酵是成型后的发酵。温度35℃,湿度75℃。体积增大一倍为完成发酵。
烘烤。 二次发酵成功后,表面撒少许面粉装饰,入烤箱烘烤。 烤箱上温215℃,下温200℃,进炉后蒸汽五秒(没有蒸汽功能也可以不用)。烘烤12分钟上色出炉。 不同烤箱的温度情况不一,大家根据自己的烤箱情况自行上下调节温度。
储存。 面包的保质期一般是3-5天。但最佳赏味期是两天以内,时间久了水分蒸发,口感会越来越硬。 不要放冰箱冷藏,放保鲜袋或食品袋常温储存即可。 这款面包含糖量较少,口感清淡,早餐可涂热黄油、果酱,搭配牛奶或咖啡。下午茶可以搭配红茶或咖啡。晚餐可以配牛排或意面等西式菜肴。其实,随手拿起一个餐包,无需任何食物,也同样好吃哦。