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花生枸杞焖牛肋(补气养血)(2/6)
腌制:20分钟 1.黑胡椒、盐-薄薄一层 2.洋葱粒、蒜粒
煎制: 1.油温四成热,大火将牛肉入锅,迅速锁住牛肉表面后关小火,将肉块各面煎至金黄变色 2.起大火,烹料酒三勺第一次,迅速收汁后关火 3.起锅,让肉在锅里自然冷却
炸酱: 1.油温三成热,油量适量多些,生姜沫煎制,油热沸时下洋葱粒、大葱粒 2.炸到出香气且尚未变色时,一勺黄豆酱,一勺甜面酱
上浆&炖煮: 1.油泡沫由大变小,篦出一定量油 2.下西红柿粒,炒半分钟 3.将牛肉入锅,大火炒制上浆,烹料酒三勺第二次,生抽四勺,翻炒至包裹住牛肉 4.加开水至没过牛肉,加4粒冰糖,一勺蚝油。大火开至水沸后,小火炖制1个小时(可酌情增加)
焖制: 1.加入 花生(可根据口味多放)、枸杞(一把)、银杏(10粒左右)、一捆香菜 2.关火加盖,焖制20分钟
大火收汁: 1.大火下汁水收干 2.取肉改刀成小块,装盆 3.淋上酱汁,上菜