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凤凰酥 |香得撩人(15/16)
将菠萝去皮去眼,再一切为四,切去中间的硬芯
将凤梨肉切成小丁,再剁成果泥,保留一定的纤维感
菠萝肉无需过滤掉汁水,全部倒入锅中,加入冰糖,先开大火炒至出水,再转中小火炒干水分
待果馅炒至成团后,加入麦芽糖浆继续翻炒至粘稠
再加入黄油继续翻炒,让果馅把黄油吸收进去 当刮刀能感受到馅料粘稠有弹性就可以停止炒制,把凤梨馅晾凉待用
生咸蛋黄一切为四,喷上一层朗姆酒/白酒,可去腥增香
烤箱提前预热至170℃,放入咸蛋黄烤5分钟,烤完取出晾凉待用
取15g的凤梨馅,将1/4的咸蛋黄包起来。馅料部分完成
黄油室温软化,先稍微打发,再加糖粉、盐,打发至发白膨胀
分三次加入蛋液,继续打发,待黄油把蛋液全部吸收进去
加入过筛好的低筋面粉、杏仁粉和奶粉,用刮刀搅拌混合均匀,直至不见干粉,成为一个略湿润的面团
取20g的面团,揉圆,按扁,包入之前准备好的凤梨蛋黄内馅,搓成圆柱形状
将包好的凤梨酥放入模具中,表面压平
烤箱提前预热至160℃,先烤10分钟
随后,将凤梨酥连着模具翻面,再烤8-10分钟,这操作目的在于让凤梨酥双面都均匀上色
烤完的凤梨酥可以轻松脱模,晾凉后放保鲜盒常温储藏,最好5天内吃完哦