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#无腊味,不过年# 白切鸡腿(4/7)
鸡大腿1只清洗干净,皮上的小毛毛用火燎一燎就干净了,姜1块切3片;
鸡腿和姜片入凉水锅中,大火煮开后转中火煮5分钟,立即关火,盖上盖子焖30分钟;煮到断生,用焖的方法将鸡肉浸熟,这是让鸡肉嫩嫩的要点;
30分钟后将鸡汤和姜片倒掉,放水龙头下用凉水冲1分钟,再用凉水浸泡至食用前;用凉水一激能明显感到鸡皮收缩并且变紧致了,这是保持鸡皮弹口清脆的要点;如果有冰块更好,可加凉水同泡鸡腿;
泡鸡腿儿时来处理一下酱汁:小锅中倒少许油,将花椒和干红辣椒小火煸出香味;
提前切一点香葱末和红辣椒圈入锅中,将热油泼在香葱辣椒圈上,激发出香葱的香味,再倒入适量的生抽、香醋,不要放盐了;
将浸泡凉的鸡腿用快刀切块,如果煮浸得刚刚好,可以看到肉全熟了,而骨头还能见到血色;
将鸡腿码入盘中,浇上酱汁即可食用。