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除了水煮鱼,酸菜鱼,来试试更好味的藤椒鱼吧——家庭版藤椒鱼(3/16)
1、青鱼去掉头尾,从中部切开一分为二,用刀横切去除中间的鱼骨。
2、将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。
3、鱼片冲洗干净,让鱼片摸起来不是黏糊糊的。(流水下冲洗效果更佳。)
4、鱼片洗净后沥水放入碗中,加入3勺盐、料酒,用手顺着一个方向抓匀,抓上劲。(一定要顺着一个方向,抓至鱼肉变粘稠。)
5、鸡蛋分离蛋清和蛋黄,将蛋清打入碗中。
6、继续加入淀粉,用手抓匀,使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉,然后静置10分钟左右。(处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。)
7、锅中适量水烧开,加入豆芽,适量盐,将豆芽焯熟待用。
8、大碗中放入生菜垫底,再放入焯熟的豆芽。
9、锅中放入鱼片。(鱼片要一片一片的放入锅中,不然会粘连在一起,动作要快,不然先下入锅中的鱼片容易煮老。)
10、中大火煮约2分钟,煮至鱼肉变白,慢慢浮上水面,看到浮沫溢出,迅速捞出鱼片,放入凉水中浸泡,使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑。(鱼片易熟,不宜煮太久,否则吃起来就很柴了。)
11、浸泡几分钟后,捞出放到大碗中。
12、锅洗净倒入适量底油烧热,放入蒜片,葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香。
13、倒入适量水,加1勺盐烧开。
14、热汤淋在鱼片碗中。
15、碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、金龙鱼藤椒油、新鲜藤椒。(金龙鱼藤椒油采用藤椒鲜果熬制,保留藤椒清香风味更适合做藤椒风味的料理;口味香麻回味绵长。)
16、淋上一勺滚烫的热油,激发出调料的香味。(热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。)