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腊味煲仔饭(5/7)
1、砂锅抹油:抹色拉油,防止米粘锅;
2、  大米泡半小时:大米装入砂锅,水没米1CM左右泡1小时,不要加太多水,米太软影响口感,蒸出来的米要粒粒分明,泡过的水更容易熟,防止夹生,或时间久糊底;
3、  蒸米:装米的砂锅内加一汤匙色拉油,搅匀后,加盖大火烧开后,转小火,蒸米至看不到水;
4、  放腊肠腊肉姜丝芋头:蒸米空隙切配料,腊肉隔水蒸后切小片,腊肠切薄片,芋头切1CM见方小块,姜切丝,放腊肠腊肉姜丝芋头到米饭上;
5、  淋调味汁:蒸米空隙切完配料开始调汁,米、生抽、蚝油、白开水、香油、白糖的比例是3:2:1:1:0.5:0.5,搅匀后,放完步骤4即可淋上调味汁,加盖继续蒸;
6、  继续蒸至米熟:时间因米的多少、容器的材质、大小受影响,故判断米熟的标准是不夹生、芋头用筷子轻轻一夹就能夹开;
7、  拌入葱花香菜:继续蒸米空隙,葱花香菜切末待用,蒸好饭后,关火,加入切成末的葱花香菜,拌匀即可。