六个鸡蛋蛋清蛋黄分开，分别加水淀粉搅打均匀，保鲜盒刷油将蛋清、蛋黄液分别过筛倒入，打保鲜膜蒸制15分钟左右出锅晾凉，用保鲜膜包好冷藏备用
三个鸡蛋加淀粉打散均匀，入锅摊成蛋皮，肉馅加葱姜末、鸡汁、白胡椒粉、生抽、盐、料酒拌匀，把肉馅均匀涂抹在蛋皮上，两边稍微折叠卷起用水淀粉封口，上锅蒸10分钟左右，晾凉备用
土豆去皮洗净上锅蒸软烂出锅，加盐、鸡汁简单调味捣烂成泥即可
锅中加水、葱姜、料酒、盐烧开后下入大虾煮熟，捞出过凉去虾头、足、尾备用
今天所用的冷拼原料均切薄片，如图所示
今天拼摆的是假山石，现把土豆泥根据造型需要在盘子中码放好，在将片状原料层层叠加摆放整齐，注意色彩搭配，西兰花点缀空隙，拼摆完成后用刷子沾少许香油刷在原料表面、增香、提色、防止水分流失
调制一个碗汁：白糖和米醋比例1:1都是50g、冰糖老抽2g、盐1g、鸡精1g
草鱼一条收拾干净，头尾去掉，排刺取掉，对角均匀垂直打十字花刀，改刀成小长方块
加葱姜、料酒、两小勺盐拌匀腌制10分钟入味
锅中加油油稍制四成热下入拍粉的鱼块炸制，到金黄色即可捞出控油
锅中加油煸香葱姜蒜末，下郫县豆瓣酱、泡椒炒香出红油，烹入碗汁
酱汁烧味熬一下用水淀粉少勾一点薄芡，关火后均匀浇在炸好的鱼上即可
盘中放蒜苔做“爆竹”的“引线”，把浇汁的鱼块左右两边交错摆放成爆竹型，左侧摆上蒸好的小猪馒头、元宝馒头、铜钱馒头即可
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