选材。 菜场买花生米，基本是两种。个人觉得一种个头大颜色白，口感不够香。另一种个头小皮红，两头略见，味道香，我家喜欢"小红花生"。

洗锅擦净，再用餐巾纸把多余水分擦干，冷锅下油，直接下一盘两的花生米。

开火，调中小火，就像这样。火不用太大。手机设闹钟，3分钟

炒，边铲边动锅。中小火不停炒，只要保证花生受热均匀，闹钟一响，看花生表皮颜色变深，再翻十几下，炒匀一点，大概半分钟，把花生乘出。

容器，可以称为"秘密武器"。花生出锅后，表面的油脂还是热的，放在盘子里碗里散热不够快。我习惯放进这种不锈钢料理盆，厚厚的那种。铁是热的良导体，钢铁比陶瓷散热更快。撒盐，抖盆子翻花生，余热化盐，均匀降温。大概翻两分钟盘底不怎么热了。放下待凉。 ＊如果有点炒过劲了，就把盆子放在水缸里，用铲子拨花生，盆子在水面滑动，用水温降温。

装盘，洒几粒盐。倒酒……