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炒花生米(2/6)
选材。 菜场买花生米,基本是两种。个人觉得一种个头大颜色白,口感不够香。另一种个头小皮红,两头略见,味道香,我家喜欢"小红花生"。
洗锅擦净,再用餐巾纸把多余水分擦干,冷锅下油,直接下一盘两的花生米。
开火,调中小火,就像这样。火不用太大。手机设闹钟,3分钟
炒,边铲边动锅。中小火不停炒,只要保证花生受热均匀,闹钟一响,看花生表皮颜色变深,再翻十几下,炒匀一点,大概半分钟,把花生乘出。
容器,可以称为"秘密武器"。花生出锅后,表面的油脂还是热的,放在盘子里碗里散热不够快。我习惯放进这种不锈钢料理盆,厚厚的那种。铁是热的良导体,钢铁比陶瓷散热更快。撒盐,抖盆子翻花生,余热化盐,均匀降温。大概翻两分钟盘底不怎么热了。放下待凉。 *如果有点炒过劲了,就把盆子放在水缸里,用铲子拨花生,盆子在水面滑动,用水温降温。
装盘,洒几粒盐。倒酒……