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胶东年饽饽之年年有“鱼”(13/15)
将配方中所有材料，放入厨师机面桶；
揉至面团光滑；
发酵箱设置温度28度，湿度75,发酵至约2倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成；
将发酵好的面团切割成小面团，并加约３０克干粉（中筋面粉）；
一起揉至，此步称为呛面
揉至看不见干粉，面团再次变的细腻
按需要分割成小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛５分钟，避免面团风干
取小面团再次揉制后，擀成圆形饼状，切割成４份
用叉子压印子
每份再切２下分成３份，每小份切３下以后用手捏到一起
用筷子捏紧，形成小鱼的尾巴
用勺子后部在中间处分别压一下，作为鱼的头部，并将红豆作为眼睛沾水以后按压好
用牙签将鱼身子挫小洞即可
做好以后放入发酵箱利用先前发酵后的余温，室温醒发１０分钟
蒸制：长帝ＺＴＢ３２Ｑ蒸烤箱，纯蒸功能，１００度蒸１５分钟即可