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酥粒小餐包(1/15)
除黄油以外,所有面包材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶,糖和盐对角放,开启一个揉面程序20分钟。
一个揉面程序结束,黄油切块放进去,再次开启面包机的一个揉面程序20分钟。
揉面程序结束,检查是否拉出手套膜,一般两个揉面程序结束就可以拉出手套膜。
滚圆,放回面包桶,上面盖好保鲜膜,开启面包机的发酵功能,发酵90分钟至两倍大。(请忽略,让小宝贝插了几个洞洞,哈哈)
发酵好的面团,拿出来,轻拍排气,平均分成16等份,每份大约54克左右。排气不要太用力,避免把面团拍死,二发发酵不起来。
排气滚圆,放入28*28的方盘。
放入烤箱进行二次发酵 ,开启烤箱发酵功能,里面放碗温水,增加湿度。发酵至两倍大,大约发酵40分钟。
等待二次发酵的过程,制作酥粒,把低筋面粉,奶粉,糖,黄油放入碗中,用手搓成颗粒(黄油不要过度软化,硬一点比较好)
这是搓好的酥粒状态
发酵好的小餐包,拿出来刷一层薄薄的蛋液
撒上酥粒
烤箱提前预热,放入预热好的烤箱中层,上下火170度烘烤25-30分钟左右即可,上色加盖锡纸,用手按下去,马上回弹说明熟了,不回弹说明还没熟,接着再烤一会,直到烤熟为止。(我家烤箱温度偏高)
出炉立刻放晾架上晾凉,晾至余温,放入保鲜袋密封保存 ,室温3-7天,面包不可以冷藏会加快面包水分流失,面包会变硬,可以冷冻
超级拉丝松软,出炉吃掉两个,太好吃了
成品图