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年菜来一道 | 宫廷樱桃肉(4/10)
准备好食材
五花肉切成小块,大葱段切大片
把焖烧锅的内锅放在灶上,开中小火,烧热到水滴进锅里,会立刻变成水珠快速滚动(此时足够热了,炒肉不会粘锅)。倒入姜片和大葱片翻炒几下,然后把五花肉倒入先中小火翻炒几分钟,然后火力稍微设置小一点,继续耐心炒到五花肉的肥肉部分油分被逼出。
把焖烧锅内锅端离火源,滤出锅中炒出的猪油 好东西不要扔啊,可以炒蔬菜或者早上做拌面,不要太香哦
把锅子继续放回灶上,开小火,烹入料酒炒匀,再倒入生抽
倒入红曲粉炒匀
沿着锅边倒入香醋,放入冰糖和50ml清水,翻炒均匀后盖上盖子小火煮两分钟 这里的醋也可以用白醋,欧文大厨用的就是白醋
把山楂放入锅中,翻炒几下关火。 如果追求成品的形状和颜色好看,山楂可以等焖好 收汁前再倒入锅中 ,如果像我一样喜欢肉里面有山楂的酸甜味,那这一步就放进去,缺点是做好后山楂的形状 会有些不那么硬挺,颜色也没鲜山楂那么红了。
拎起焖烧锅内锅放入焖烧锅外锅中,盖好盖子焖30分钟。
时间到打开焖烧锅外锅,把焖烧锅内锅拎到灶上,开中火,开着盖子收汁,这个过程挺快的,不断翻炒一会儿就可以了