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蜜豆全麦小餐包(4/19)
首先将75g高粉,75g纯净水,0.75g酵母粉加入器具中。搅拌均匀,盖上盖子,放入冰箱冷藏发酵一夜。
准备面团,将酸奶,奶粉,盐,白砂糖,鸡蛋加入厨师机桶中。
再加入高筋面粉,全麦粉,酵母粉,最后加入发酵好的波兰种,将厨师面桶放入机器中,启动1档,揉面10分钟。
10分钟后加入室温软化的黄油,再次启动厨师机2档,揉20分钟,揉出不容易破的手套膜,就可以进行发酵。
取出面团,揉圆,放入器具中。放入蒸烤箱进行发酵,温度35度,时间40分钟。(室温发酵也可以,一定保持面团湿度)
发酵好的面团是原来的两倍大,用手摁一下,不回缩,不反弹即为发酵完成。
发酵好的面团分成9等份。,盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一块面团,用擀面杖擀开,加入蜜豆馅,如包包子的手法包起来,收口捏紧。
将收口朝下,揉圆。
依次做完,放入模具中,并间隔距离,再次送入蒸烤箱进行发酵。
小餐包发酵至原来的两倍大,刷上一层蛋液。
撒上白芝麻。
将模具入东菱烤箱中层。
上下管160度烤20分钟,注意观察面包上色情况,上色后立即加盖一张锡纸。(时间及温度仅供参考,具体根据自家烤箱性能另定)
香喷喷的面包出炉啦!
香味扑鼻而来。
早餐加一杯豆浆或牛奶,特别好。
下午茶也极好哒~
成品图。