鸭腿泡水泡出血水，凉水下锅加葱姜、料酒烧开去血沫煮熟后捞出洗净去骨，把肉厚的地方用刀片开利于入味，皮朝下放入高压锅，把切好的葱姜放入锅中
用油煸香黄豆酱，烹入生抽（味极鲜酱油）出香倒入锅中，依次往锅中加入2勺料酒、2.5勺冰糖老抽、1/3小勺鸡精、1/3小勺胡椒粉、2小勺调味，放入香料
往锅中加入小半碗温水刚刚末过鸭肉即可
高压锅压制33分钟即可，焖制自然放气即可捞出晾凉
小碗中放入2小勺甜面酱、1小勺白糖、1/3小勺鸡精拌匀后上锅蒸25分钟晾凉备用
在干净小盆中加入玉米粉、脆炸粉、小米面、泡打粉、一个蛋清、孜然粉、辣椒粉、油搅拌均匀成浓稠的酸奶状即可
晾凉的鸭腿肉剁碎加3小勺淀粉拌匀抱团，案子上撒少许淀粉把鸭肉整形按压成圆饼状，厚度1厘米左右，表面也要撒上均匀的一层干淀粉
取干净盘子倒入1/2面糊均匀铺开，放上拍好淀粉的鸭肉饼，在倒入剩余的面糊均匀涂抹在表面，四周围都要抹到面糊，锅中加油烧至四成热时倾斜盘子轻轻的使挂好糊的鸭肉饼滑入锅中先定型用勺子往表面淋油，待两面炸金黄捞出控油用纸巾吸油
将炸好的鸭肉改刀成小条，如图所示，刀口平整，刀距均匀
把改成条的鸭肉摆成马鞍形摆盘，搭配上小黄鸭造型的馒头，点缀花草即可
食用时除了搭配小黄鸭馒头之外还可以像吃烤鸭一样用鸭饼卷食
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