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商业版配方---奶酪包的做法(2/16)
首先先来做中种 按照材料混合,滚成团,盖好保鲜膜进行发酵。 我还没试过低温冷藏发酵,今天就是用的直接法,室温发酵。
当体积膨大一倍后,中种就发酵好了,我们来开始准备打主面团。
方 子除黄油以外,所有材料加入搅拌缸中。
然后把中种再加进去,液体一定要慢 慢加,慢慢吸收,方子中的量我没有全部加进去,所以根据你的面粉吸水率添加,千万不要一下全部倒入。 此配方我认为液体量还是蛮大的,这也可能是软的原因,如果液体量你减的太多,那么烤出来的面包,口感一定不一样的。 商业的配方一定有含添加剂的,虽然我们不一定使用,但标示出来,你们了解下,对于自己的手工面包不能拿外面的市售面包相比,虽然你竭尽全力,但也不可能达到外面面包的那种口感,但自己做的更耐吃,有实在的口感。耐饿....
面团光滑以后, 加入黄油,搅打到扩展状态,就是慢慢展开能有手膜。
用手收圆以后,就可以盖上保鲜膜发酵了,再次发酵体积膨胀后
我们将材料分成两份,稍微滚圆后, 盖上保鲜膜松弛十分钟
模具你可以使用戚风模具,我正好有八寸三能金,所以没做任何处理,如果你使用普通模具记得一定要处理,要么抹油,要么使用油布围边,以免黏在模具用扣的下来 直接将整形后收圆的面团放入模具中,轻轻用手拍扁,如果面团比较粘手,可以稍稍使用一点手粉,不粘手操作即可。 然后放去烤箱或者发酵箱进行二发,有发酵箱或者发酵功能的烤箱更好一点,没有就烤箱加一-碗热水,提高温湿度,温度不要过高,追求快速发酵,那样出来的组织不好吃,气孔大,也有可能会有酸味,一般的发酵温度是38度左右。
期间准备奶酪馅: 奶油奶酪加糖粉加淡奶油、朗姆酒一起搅打,没有提前软化的同学就隔水融化,或者微波叮一下,都可以使奶酪软化变的顺滑。
打好了,是这个样子滴。
当面团八分满的时候就可以拿出来预热烤箱开始烘焙了。 烤箱预热180度,我使用330F,中下层带烤盘进炉,烘焙25分钟左右,十分钟后盖锡纸。
出炉后即脱模
然后用口袋稍微闷-下,面包体软的不得了,我用手机拍了一个小视频,就是用手指压面包,看它软软的就是想玩它,所以壳是硬的脆的,都是状态不对的。
一个八寸平均分成四块,每块有两层夹心,我这晚上了,我也没好好拍照,还有软的一捏就皱,你们也该猜到多软吧。
并两面蘸奶粉,那一口咬下去好满足,对,一定要深深一口,这才是吃货的吃相,哈哈...
我用袋子保存,可以让面包老化慢一点