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赛百味面包胚(7/9)
首先我们将面粉倒入揉面缸,加入细砂糖、盐,另一侧直接加安琪金酵母,不要接触即可,打入鸡蛋,液体部分需慢慢添加,根据面粉吸水率添加,直至揉成光滑面团即可,加入已经软化切成小块的黄油揉至扩展阶段,大概30分钟左右即可,室温发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩.
发酵好后拿出,用排气擀面杖擀压排 气,这决定你的组织是否均匀,程序不可省略!
然后按模具分成四份滚成团,如果没有模具也可以,可能就会东倒西歪,不耽误吃,把面团松弛十分钟.
把面团擀成椭圆形,一侧边缘擀薄,然后卷起,整形成橄榄包,(整橄榄包不要擀卷层次太多,容易爆包及走形)放入模具中,用锋利的整形刀片割口后,放回烤箱中进行二次发酵,期间可放一碗温水来增加湿度,冬天可直接用热水)
发酵好后,表面刷勾兑了蛋清的蛋黄液,最好用毛刷,你用过你就知道了,我为什么不用硅胶刷!撒上白芝麻,其中有两只我挤了一点蒜蓉酱,哇哇,香极了!
烘焙温度: 160度-170度,20分钟左右,为了上色均匀,我在十分钟时代换了一下烤盘方向!
硅胶模具底部上色100分,没得挑
给孩子做营养早餐三明治,这胚子不二之选!
超赞有木有!