演示性操作: 200克冷藏奶油及12-15%的糖粉，我觉着用糖粉比用砂糖的效果好。
如果是打有色奶油，最好是在液体时加入色素，我个人比较推荐"Amer iColor"的液体色素，比较好掌握，一般一两滴即可! wilton的色膏就差些，还要用牙签挖，也比较不容易化开。
用打蛋器低速打发，虽然经常看到有教程说需要垫冰打发，可我至今使用过太多牌子的奶油，都无需这步，一样可以打发起来，包括使用。
打奶油没有打蛋白那么娇气，即便刚刷好有水渍的盆子也没问题。
当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜盆子还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯。
继续打发，花纹更加立体，但光泽度下降，这个时候的状态适合抹面及裱花。由于动物性奶油的不稳定性与温度的影响，做复杂的裱花及边饰都是不太理想的，一般可采用意式奶油霜做局部装饰，淡奶油抹面及夹心。
如果掌握不好状态，还在继续打发，
那么奶油就会被打过，呈现粗糙及出水现象，如图所示。尽量控制好状态，不要打过，但如果过了，这个时候也可以有解救办法，适量加入新的未打发的淡奶油，来调整。
打过了的奶油，很粗糙，抹面也会不理想。
如果以上几步你还是没掌握好，依旧打过了，蛋糕怎么也抹不平，可尝试用热水把抹刀烫一下，擦干水汽，以达到修补、掩饰粗糙的奶油状态(当然奶油尽量打好，不推荐使用)
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