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煎鸭肝佐法式红酒酱配菠萝(14/25)
鸭肝从冰箱里拿出来放至常温。利用这个时间来先调红酒酱。
100毫升红酒倒入杯中备用
葡萄干20克备用。
碗中加入5克淀粉
然后加入清水15克调制成水淀粉备用。
锅中加入10克核桃油，开火加至7成热。
红酒100毫升全部倒入锅中。
加入葡萄干。大火持续加热2-3分钟，让红酒中的酒精成分加热挥发掉，同时也让葡萄干和红酒的味道相互渗透。
加入蜂蜜
倒入水淀粉，快速充分搅拌均匀，然后立刻关火。用余温加热红酒酱，它会慢慢变得浓稠。
浓度至搅拌时感觉微微有阻力就可以立即将锅拿开，离开炉灶。
然后将红酒酱倒出备用。
菠萝圈一片备用。
将放至常温的鸭肝切下一片2厘米厚的厚片。
将鸭肝片表面沾上面粉。
鸡蛋打撒，然后将沾了面粉的鸭肝放入蛋液中裹上蛋液
然后再次放进面粉中，第二次裹上面粉。
锅中加入黄油，大火加热。
加热至黄油冒小泡泡并且微微变焦黄。
锅中放入菠萝圈煎至两面微微焦黄。
煎好的菠萝圈取出备用。
锅中放入鸭肝片，大火煎30秒。
然后翻面再煎30秒。至两面金黄。
然后将煎好的鸭肝和菠萝圈摆入盘中。淋上红酒酱。
煎鸭肝佐法式红酒酱配菠萝。完成！