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#无腊味,不新年#小猪黑巧(
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把法芙娜黑巧克力放入阳晨巧克力融化锅里。然后隔水小火加热。放一个针式温度计。
当温度上升到44度的时候(42-45度之间都可以)把融化锅取出来。
放到凉水里进行降温,温度降至27度。
再把巧克力锅重新放到刚才加热过的水上继续隔水加热至32度。
看一下状态,这个时候的巧克力非常顺滑,这也就是调温的作用。让巧克力入口的感觉更好。
巧克力在30-32度之间的时候倒入模具里。然后放凉脱模即可。
成品图
成品图
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