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麦片核桃土司#多力金牌大厨带回家-北京站#(19/25)
汤种:即食燕麦片20克,水50克
将 燕麦片与水倒入锅中,
搅拌均匀
小火加热,不断搅拌成团状,离火
冷却后封上保鲜膜,冷藏60分钟后备用
面团:高筋粉250克,细砂糖20克,盐1/2小勺,干酵母1小勺,奶粉20克,黑糖蜜20克,水120克,黄油15克,核桃60克
装饰:核桃25克,砂糖10克
将汤种与除核桃,黄油外的面团料倒入大碗
揉成均匀面团,加入黄油
继续揉至拉膜
加入切碎的核桃
揉匀,放入大碗,进行基础发酵
用于装饰的核桃切碎,倒入砂糖
混合均匀,备用
面团发酵完成
排气,滚圆,松弛15分钟
擀成20X15厘米的长方形
卷成圆柱形
放入土司盒中,进行最后发酵
面团长至9分满,表面刷蛋液
撒上核桃糖
放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约30分钟
表面上色,出炉
立即脱模
冷却后切片食用