马蹄切丁放入肉泥，越碎越好，不喜欢甜味的可以换成藕丁
生姜留两片，其他的全部和肉泥一起剁碎，起到提鲜去腥的作用
将130克玉米淀粉与料酒，葱花生抽老抽耗油十三香食用油（少许）食用盐加入肉泥，顺时针搅拌均匀，然后静止十分钟
搓成丸子（注意这时候的肉泥有点稀，不是很好搓，耐心点就可以了）
把其余的食用油放入锅中，油温五成热下锅炸，炸至定型即可捞出（不用炸太老，太老的口感不好）
锅留底油，将香菇炒至断生，放入肉丸，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，耗油，生姜沫，大蒜沫，食盐，翻炒均匀，加一碗清水，大火煮开，转中火继续煮
等到肉丸熟透，汤汁减少，用剩下的10g玉米淀粉勾芡，撒上葱花就可以出锅了（因为有马蹄，已经很鲜了，不用另放鸡精）。喜欢吃辣的朋友可以适当放点辣椒粉，不喜欢的忽略不计。
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