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川渝水煮牛(6/6)
牛里脊切成尽量大小一致，厚度统一的薄片后加入【腌料】进行腌制；生姜、蒜切末，牛肉丸对半切花，油麦菜洗净切段
锅烧热，倒入两大勺油，油热后倒入豆瓣酱、姜末、花椒，小火炒出红油后加入适量的清水/高汤、干辣椒段与青麻椒煮开，
放入备好的油麦菜，煮至断生夹出放入碗中
将火力调至最小，使汤汁处于微沸状态，放入牛肉片，转为大火，牛肉片煮熟立刻关火盛出
锅中再次煮沸，放入牛肉丸煮至开花，连汤倒入碗中
将辣椒粉、花椒、青麻椒、蒜泥、蒜苗层层铺上，起锅烧50g油至微微冒烟，浇上即可